La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla
compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en
el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en
suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87 %). El resto
constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay
de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los glúcidos
lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos,
lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg,
Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias
orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o
menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se
reparten en elementos.
Información nutricional
Leche,
1% de materia grasa
Cantidad
por 100
gramos
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Calorías 42
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Grasas
totales 1
g
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Ácidos
grasos saturados 0.6 g
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Ácidos
grasos poliinsaturados 0 g
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Ácidos
grasos monoinsaturados 0.3 g
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Colesterol 5 mg
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Sodio 44 mg
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Potasio 150 mg
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Carbohidratos 5 g
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Fibra
alimentaria 0 g
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Azúcares 5
g
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Proteínas 3.4 g
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Vitamina
A
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47 IU
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Vitamina
C
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0 mg
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Calcio
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125 mg
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Hierro
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0 mg
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Vitamina
D
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1 IU
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Vitamina
B6
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0 mg
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Vitamina
B12
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0.5 µg
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Magnesio
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11 mg
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