No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas
propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de
color blanco mate y ligeramente viscoso,
cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según
las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas
características también varían en el curso del período de lactación, así como
en el curso de su tratamiento.
La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D,
ácidos grasos y proteínas.
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