LA LECHE...

DEFINICIÓN...

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos.   

CARACTERÍSTICAS GENERALES...

No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento.

La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas.  

PROPIEDADES FÍSICAS...

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.

Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.

Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87 %). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos.

Información nutricional

Ensure Leche en polvo Leche materna Leche, 1% de materia grasa Leche, 1% de materia grasa

Cantidad por  100 gramos 100 gramos
Calorías 42
Grasas totales 1 g
Ácidos grasos saturados 0.6 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.3 g
Colesterol 5 mg
Sodio 44 mg
Potasio 150 mg
Carbohidratos 5 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 5 g
Proteínas 3.4 g

Vitamina A	47 IU	Vitamina C	0 mg
Calcio	125 mg	Hierro	0 mg
Vitamina D	1 IU	Vitamina B6	0 mg
Vitamina B12	0.5 µg	Magnesio	11 mg

PROCESOS INDUSTRIALES...

La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche.

Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.

En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.

Entre los análisis, están los físico-químicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la leche procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.

¿COMO CALCULAR LA DENSIDAD?

EJEMPLO: 

"Calcular la densidad en g/cm3 de la leche, si 2 litros tienen una masa de 2.06 kg"

d=m/v

1kg=1000g  masa leche=2.06kg x 1000g/kg=2060g leche

1litro=1000cm3 
volumen leche=2 litros x 1000cm3/litro=2000cm3 

densidad leche=2060g / 2000cm3=1,03g/cm3 

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.

MIRA LO QUE PASA SI MEZCLAS LECHE CON COCA COLA...

Explicación: Simplemente se separa el suero de la leche (amarillo). Y en el fondo se depositan los azucares y conservantes de la coca. Esto pasa ya que estas mezclando una solución alcalina con un ácido terrible como la coca. Ademas la leche es corrosiva como la coca.